““國名好茄子”,媽媽給我的滿滿的愛。小時候最喜歡吃媽媽做的油燜茄子。有一次,我在一次重要的考試中失敗了。她就做了這道茄子給我吃。她說茄子看起簡單,但是真正把茄子做好也是需要技巧的。它外面光滑、鮮亮。但是內在喜歡吸收外來的油和養分。就像做人一樣。要不斷讓自己摒棄外表的事物學習內在的東西。媽媽用這道菜教會了如何正確面對自己。”
1、將茄子洗清乾淨切塊,瀝乾水分;蒜頭拍碎備用;
2、食用油倒入鍋中燒熱後,放入茄子翻炒吸油;
3、茄子炒至表皮微皺時撈起,濾幹油份備用;
4、鍋中留少許底油,放入紅九九火鍋底料75g,至底料炒化後放蒜頭攪勻;
5、將過油後的茄子放入鍋中,稍加一點點水,略翻炒幾下,即可起鍋裝盤了。
1、開火煸茄子時,儘量把水分全煸幹,茄子煸得越軟,最後口感越美味;
2、茄子很會吸油,在煸炒時,注意調節火候,一定要記得多翻炒幾下,以免炒糊