油燜茄子勾芡嗎

需要勾芡。茄子不容易入味，油燜茄子的油較厚，不勾芡會使茄子的口感變膩，食用時會感覺茄子外皮油內裡無味。在做油燜茄子的過程中，加入一些玉米澱粉勾芡，可使湯汁變粘稠包裹住茄子，讓茄子溼軟鹹香，味道更好。注意勾芡的時，需要將玉米澱粉溶入水中再倒入茄子，若直接倒入澱粉會團成球。