準備時間:
20分鐘 烹飪時間:
30分鐘主料
豬小排 :
550 輔料
鹽 :
3味精 :
2油 :
適量大料 :
2顆料酒 :
3ml 花椒 :
10粒老抽 :
2ml香葉 :
3片桂皮 :
1段 具體步驟
1.豬小排清水泡二十分鐘,泡去血水
2.涼水開始焯燙,去除血沫
3.炒勺放底油,油熱放冰糖
4.冰糖熬至棕黃色
5.下排骨翻炒掛勻糖色
6.倒入料酒
7.倒入花椒,大料,桂皮,香葉翻炒
8.加開水
9.加少許老抽
10.煮上二十分鐘
11.加鹽
12.再燒十五到二十分鐘即將收湯加味精
13.收汁出鍋
14.即可裝盤
烹飪技巧
料酒趁熱加才發生酯化產生充分的香味,加開水以免肉質收縮