花型超軟麵包,不僅外觀好看顏值高,而且味道香甜可口,對於吃貨來說,算是有口福了。麵包,最好還是自己動手做,自己做的麵包,吃起來更加放心,同時,可以根據自己的口味,加入一些佐料,比如花生醬,桑葚醬等等。最主要的是,自己做的,低糖,無新增劑,更加健康,而且不易發胖。
主料
中種-乾酵母 :5輔料
蛋液 :1個具體步驟
1.中種做法:將牛奶、蛋白、鹽放去麵包機底層,再倒入高筋麵粉和乾酵母
2.麵包機開始和麵功能15分鐘
3.15分鐘結束,麵糰為蜂窩狀態即可
4.從麵包機中取出中種麵糰,包上保鮮膜進行發酵1-1.5小時,體積變兩倍大後用刀切成幾份小團待用,中種麵糰就做好了
5.主麵糰:按中種投料法將主麵糰的食材倒入麵包機(黃油不用放進去哦),開啟和麵(揉麵)功能40分鐘,和麵過程中每五分鐘加入一箇中種麵糰,最後10分鐘開始加入黃油進行最後的和麵
6.等麵糰和黃油融合後,對準麵糰中間一剪刀,隨著這道裂口麵糰會從中間往外撐開,直至又是一個光滑的麵糰,這時再下一剪刀,就這樣一直重複剪,剪到機器停止和麵為止。900克麵糰經過8分鐘剪刀法就能達到擴充套件階段
7.將完全狀態的麵糰取出排氣,揉麵板上和雙手撒上少許普通麵粉(防止麵糰黏板和手),把麵糰分成相等的小麵糰進行鬆弛15分鐘
8.擀麵棍上沾少許麵粉,取一個麵糰用擀麵棍擀成長舌型
9.將所有長舌型麵糰由上到下捲起來,繼續鬆弛15分鐘
10.順著卷好的麵糰花紋下方,再次用擀麵棍擀成長舌型,如果要加果醬或者乾果等這個氣候就可以加了,我加了桑葚果醬,忘記拍了
11.再按步驟9方式捲起
12.卷好後的麵糰用刀從中間位置,對半切斷
13.取8寸蛋糕模,底託抹油撒入麵粉(我用低筋麵粉)放入燕麥片
14.將所有面卷對半切好後,切口部位朝下襬放成花型,我擺太密了,可以擺開一些,每個麵糰都空出些距離,這樣後面發酵才有空間可以漲大
15.擺好後放到烤箱內(不用開啟烤箱)密封進行最後的發酵,發酵至兩倍大,即可,不要發過頭了!發好後刷上蛋液,撒上燕麥片。烤箱預熱175度烤箱下層烤30分鐘左右。
16.出爐立刻脫模,放烤架晾涼。密封儲存。
17.中間細膩柔軟,外皮香脆!
這款麵包很鬆軟,在揉中種混合主麵糰時,我用了剪刀法進行揉麵,這樣可以縮短揉麵的時間,並且很快達到出膜的效果