家常菜正宗四川家常菜水煮牛如何做簡單又美味

正宗四川家常菜水煮牛是一款很好吃的家常菜，味道重，有辣味，喜歡吃川菜的朋友不容錯過，雖然有點費時不過操作手法並不十分的複雜，人人都可以去嘗試的看看。這道菜再有牛肉這個主材之後還加入了芹菜，豆芽等青菜，葷素搭配，既好吃營養做出來也十分的美觀。

主料

輔料

具體步驟

所有食材準備好,用芹菜芯,因為發黃,謂之芹黃,主要是嫩,要是用外邊的大梗,肯定口感不好

牛肉切片,一定要橫刀切,這樣才能切斷肌理,肉才會嫩,不然塞牙

切完片放碗裡,放一些小蘇打粉,大約一克左右,作用是嫩肉,小蘇打可以使肉質更疏鬆,利於咀嚼(有點像自然課),再放一點醬油和醪糟汁,拌開,最後放一些全蛋液和澱粉抓勻即可,放一邊最少醃一個小時左右,不然小蘇打起不到作用

炸制辣椒和花椒為澆油做準備,溫油先下花椒,因為花椒耐炸一些,下去個五秒種再下辣椒,一直是小火

炸到花椒和辣椒變成棕紅色就趕緊出來,放碗裡

這個比較重要,如果火候掌握不好,弄糊了,味道肯定不行的,炸辣椒的油留著備用

郫縣豆瓣剁細,蔥姜切粒,另再備一份小蔥和蒜末,準備挨油澆

所有蔬菜洗淨,白菜撕吧了,芹黃和青蒜切馬耳朵,豆芽不用動,坐鍋倒少許油先大火爆炒一下,把水氣炒出來,有個一分鐘就可以了,別時間長了,我說的是把水氣炒出來,不是把水炒出來,出來的菜還是要挺撥才行,放一邊備用

開火還用炸辣椒那個鍋,裡邊也有油,如果覺得少再倒些,這個菜也是油大的菜,你應該明白,炒豆瓣醬,涼油就可以下,然後小炒至香氣出來,豆瓣酥香了

放切粒的蔥姜炒出香氣,然後倒黃酒,醬油,大火炒兩下爆出香氣,倒水,這個菜量大約家裡吃飯的小碗兩碗多一點就差不多,煮開,然後再中火煮一分鐘,用細籮把裡邊的渣子撈出

坐開湯,把炒過的蔬菜過一下湯就出來,這樣味道更好,放在盤子墊底

醃好的牛肉放入,不用等完全開了再出牛肉,那樣就老了,顏色一變再過個五秒就差不多了,撈出來放在菜上,湯也倒入,最後把剁細的辣椒花椒碎和小蔥和蒜末放一起,然後坐熱油,一定要冒煙,往上一澆,OK

烹飪技巧

切牛肉注意紋路，醬汁要爆香