尖椒炒豬耳，吃到嘴裡，尖椒香辣，豬耳朵又脆又韌，味道很香卻不會油膩，口感那叫一個好。既可以作為下飯菜，又可以是下酒菜。具有健胃消食，增強體質，清熱解毒，減肥的功效。非常值得做給家人的一道菜。
主料
尖椒 ：10只輔料
蒜頭 ：5粒具體步驟
1.豬耳冷水下鍋；
2.煮至浮沫浮起，撈起，用冷水衝乾淨；
3.用一大鍋，放花椒、八角、茴香、香葉和豬耳，煮至豬耳剛熟，然後熄火泡半小時；
4.煮好後用冷水沖洗，切成絲；
5.把辣椒切成絲狀；
6.鍋至爐上，放少許油，放幾條椒絲、拍過的蒜頭，爆至香味溢位，倒入豬耳，兜幾下，放適量胡椒粉、生抽、鹽和糖，兜均勻，盛出備用；
7.考慮到辣椒比較辣，於是用減辣的方法，就是鍋放油，放2/3小匙鹽，把鍋燒熱，放辣椒，稍爆；
8.倒入豬耳，灑少許料酒，快速兜勻，盛起，表面放幾條紅菜椒絲裝飾，可供食用。
一、煮豬耳不同煮大塊的豬肉，只求煮熟，不要煮得過軟，煮得過熟，炒時容易起糊；二、豬耳焯熟放少許花椒辣椒油、生抽、麻油，用來涼拌也可以，這是一道很好的餐前小菜和下酒菜；三、如果辣椒比較辣，可用先放鹽，把鍋燒熱再放辣椒的方法，到底此法靈不靈呢，見仁見智，不喜歡者可在爆完豬耳後放辣椒，再翻炒幾下也可以。
千里飄香谷
