主料
紫薯 ：120輔料
鹽 ：1/2茶匙具體步驟
1.準備好麵粉；
2.準備好紫薯；
3.紫薯洗淨削皮切薄片，撒少量水，入微波爐高火叮5分鐘；
4.取出趁熱用勺子壓成泥；
5.麵粉內撒入鹽，放入酵母，因為估計不出水的真實用量，把酵母融入水中後，如果水用不完酵母就浪費掉了，所以我直接把酵母加入麵粉中。
6.把酵母、鹽和麵粉攪拌均勻後分次倒入少量溫水；
7.邊倒邊用筷子攪成絮狀；
8.把薯泥和入麵糰中，反覆揉搓使之顏色均勻，揉成光滑的麵糰；
9.蓋上蓋置於溫暖處發酵60分鐘；
10.待麵糰發成原來的兩倍大時，給麵糰排氣；
11.把發酵好的麵糰揉回原來的大小，反覆揉搓10分鐘左右，據說揉麵的時間越久，做出來的饅頭會越光滑，有力氣的請繼續再揉個10分鐘吧；
12.接著把麵糰移到撒了乾麵粉的案板上搓成光滑的長條；
13.依次切成等份，我這麵糰切了四份，剩下頭尾那兩塊揉在一起做成圓形饅頭；
14.接著把刀切的地方攏一攏整理成形，在乾麵粉裡過一下，這樣不會粘在一起，而且不需要在蒸架上塗油，熟後取時也不會粘鍋；
15.把饅頭胚放入蒸鍋架上，蓋上鍋蓋繼續醒15分鐘，然後直接開火，水燒開後再蒸10--15分鐘即可關火。
16.繼續蓋著鍋蓋燜3至5分鐘後再揭開即可。我用了雙層蒸鍋，結果有水珠滴到饅頭上了，賣相不是很好，不過吃起來鬆軟又有嚼勁。
1、紫薯用蒸鍋蒸熟也可以，不過蒸出來的水份比較大，和麵團揉在一起時須注意控制量；2、加入麵粉中的水的溫水以不燙手為宜，太燙會把酵母殺死；3、蒸好的饅頭應放置3到5分鐘才揭蓋，太早開蓋饅頭會塌。
千里飄香谷
