主料
排骨 :800輔料
油 :適量具體步驟
1.排骨用清水泡1個小時
2.準備適量冰糖
3.冷水進鍋,緊一下。撈出瀝乾水分
4.倒入排骨翻炒1分鐘
5.倒入老抽和冰糖,繼續翻炒,直到排骨上色
6.放入蔥薑蒜和大料,燉肉料,繼續翻炒
7.提前做一鍋開水。
8.倒入開水,繼續燒開。改小火
9.就是這麼小的火哦
10.兩個小時,出鍋!
排骨提前泡一下,也是清除血水。緊的目的也是清除血水。用開水燉,有兩個好處:其一是不腥;其二是肉更嫩,不會塞牙。本來想炒糖色,無奈需要掌握好火候,因為沒有人照相,只好作罷。不過加冰糖也是提顏色的。