主料
奶油乳酪 ：250輔料
奧利奧餅乾 ：60具體步驟
1. 奧力奧餅乾半包，放在結實一些的保鮮袋裡用擀麵杖碾碎。我一般用花生巧克力餡的或者用巧克力餡的奧利奧，不去餡，直接碾碎。不過最好不要用原味輕甜的，個人覺得那個餡太甜了。
2. 懶人我自創的餅乾底不放黃油，直接用少量的牛奶或飲用水，放一小勺，和一下餅乾碎，有點粘度為宜，千萬不要放多，可以用小勺一勺一勺的加，這樣餅乾底不會太油，也不會太碎。僅限於烤制蛋糕~~，如果是凍芝士或者慕斯類的，還是建議老實的加黃油調製。
3. 6寸圓型慕斯圈底部包好錫紙，將餅乾均勻倒入，用勺子壓實，備用。
4. 奶油乳酪隔水軟化，用手抽攪至順滑；
5. 加入砂糖攪勻；
6. 全蛋液分次加入，我通常是直接磕入一個雞蛋，基本沒有發生過無法拌勻的情況。
7. 加入香草香精，沒有可以不放。拌的時候全程手抽，不用電動的
8. 加入玉米澱粉，拌勻；
9. 加入酸奶油，拌勻；
10. 加入淡奶油拌勻；
11. 再滴入檸檬汁拌勻，倒入模具；
12. 盆裡留一丁丁丁點的乳酪糊，其實基本上盆上刮不乾淨的留下就夠了，加一點點巧克力醬，用來畫花紋
13. 我通常是用小勺子像這樣抹在蛋糕表面上，如果用裱花袋也是可以的，用勺子比較方便哈，這個不用畫太重，如果太重烤好反而容易裂
14. 先畫好一個大的螺旋型，然後用筷子，按大螺旋型的走向，一圈圈的畫小圓。
15. 我畫了一個大致的示例，沒看懂的可以再研究一下哈。先畫黑的大螺旋，然後用筷子按紅色箭頭的方向畫小螺旋。
16. 如果你想做方的，還有另外一種畫花紋的方式哦。就是先畫直線，然後在直線上向下畫小叉，自然隨意一點就OK。
17. 準備乳酪糊的時候就可以預熱烤箱了。烤箱最底部放烤盤，裡面倒滿水，然後倒數第二層放烤網，蛋糕放在烤網上，160度，隔水烤1小時到70分鐘。
烤重酪類的蛋糕溫度不宜過高，溫度高乳酪蛋糕的表面會顏色重，發深黃色，影響成品效果。所以在烤的過程中，隨時觀察，如果表面開始上色，甚至蛋糕表層鼓小泡了，就說明溫度高了，這時候應該調低一些溫度。重酪類蛋糕判斷是否烤熟，在時間到時，戴隔熱手套，晃動一下模具，看乳酪是否是中間還有一些小晃動，有小晃動是正常的，這時候關上烤箱門，利用水和烤箱的餘溫，再燜一下，而不要延長烤制時間，以防上色過重烤過頭。隔水烤制，很多人是用包多層錫紙後把模具直接坐在熱水裡的方法烤的，也是可以的，不過我總是怕會漏水，就一直用這樣的方式烤，也OK的。另外就是關於酸奶油。我通常是用35克淡奶油，加5克檸檬汁來調，淡奶油加檸檬汁攪一下，然後靜置一下就凝固了。當然這個不是真正的酸奶油，你用酸奶油和酸奶代替也是可以的。
千里飄香谷
