風味泡椒鳳爪作為休閒的小吃,很受大眾歡迎,在市場上買到的會擔心下了化學新增劑,自己製作便吃的更加安全放心。自制的泡椒醬汁酸辣開胃,清爽過癮,辣度和酸度都可以根據喜好自己調節。醃好的鳳爪外皮十分爽口,口感十足,令人愛不釋口。
主料
雞爪 :10個輔料
蔥 :2根具體步驟
1.雞爪剪掉指甲,先浸泡後再冷水入鍋,加姜,蔥段,檸檬片,花椒大火煮開撇去浮沬轉中小火煮15分鐘左右
2.流水沖洗後放冰水中浸泡半小時撈出控水
3.雞爪上用小刀劃幾刀,推轉的方式取出腳趾骨
4.完整的雞爪如圖示
5.將雞爪改刀切小塊,辣椒醬及蔥絲備好
6.放入少許鹽,辣椒醬,檸檬汁,糖及米醋拌勻醃製。放冰箱冷藏風味更佳。酸甜辣度按口味調節
7.裝盤,點綴上蔥絲即可。
雞爪煮之前多泡水,煮雞爪水開後中小火煮,流水沖涼放冰水浸泡半小時。辣椒醬沒有的用小米辣剁末,加鹽和蒜蓉提前醃製後再用。