翡翠蹄筋如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將幹豬蹄筋投入三成熱溫油中，炸至收縮透明、內部水分排盡後撈出；

2. 用鹼水洗淨，投入熱水鍋中燜10 小時左右，使蹄筋恢復至原來體積

3. 內部發軟後，盛入容器內，加入鹼水，發至原體積的2～3 倍時，撈起放入清水中，反覆漂洗，去淨鹼味；

4. 將豬蹄筋切成6 釐米長的段；

5. 絲瓜颳去表皮呈翠綠色，切去兩頭，剖成兩片，挖去瓜瓤，洗淨，切成長約4 釐米、寬約1 釐米的條；

6. 熟火腿切片；

7. 將鍋上火，舀入熟豬油，燒至四成熱時，放入絲瓜條炒至碧綠，倒入漏勺；

8. 炒鍋再上火，舀入雞清湯250毫升，放入蹄筋、火腿片、蝦子、熟豬油75 克，燒至蹄筋軟糯；

9. 再加精鹽、絲瓜條，燒沸後用水澱粉勾芡，起鍋盛入盤內即成。