一說到蕨菜就讓我想起小時候自己跟小夥伴們一起去山上採摘這道野生美味食材的經歷，摘完高高興興回家，等著媽媽把它變成一道美食。今天藉著跟大家分享一道蕨菜炒蹄筋的美食，看看大家對於蹄筋這個膠原蛋白豐富的食材還知道哪些做法？吃貨這條路上越走越遠，並不想回頭！
一、蕨菜炒蹄筋
食材：水發牛蹄筋250克，蕨菜200克，胡蘿蔔30克，鹽、味精、香油、料酒、生粉各5克，蔥，姜蒜10克，清湯80克，色拉油60克
做法：
1、蕨菜切段，用清水沖洗乾淨。水發牛蹄筋切段，氽水，撈出瀝水。
2、胡蘿蔔切條，與蕨菜一起焯1分鐘後撈出瀝水。
3、鍋內放油燒至四成熱，下蔥薑蒜爆香，烹入料酒，放入清湯、蕨菜、牛蹄筋和胡蘿蔔，加鹽、味精等調料燒2分鐘。
4、生粉勾芡，淋香油即可。
二、燉牛蹄筋
食材：牛蹄筋 (400克) 、蒜苗 (50克)、青椒 (1個)、紅椒 (半個)、洋蔥 (半個)
做法：
1、牛蹄筋切小塊用開水焯燙，水中加點料酒。
2、炒鍋到油燒熱爆香蔥薑蒜和辣椒。
3、加入辣黃豆醬炒香。放入牛蹄筋翻炒。
4、加入白酒炒香。在加入適量的清水。
5、加入老抽、生抽、白糖大火煮開。
6、然後倒入砂鍋中。大火煮開，加蓋中火燉煮。
7、洋蔥，青紅椒洗淨切塊，蒜苗切段。燉煮20分鐘後加入洋蔥繼續3分鐘。
8、然後加入鹽調味。在加入蒜苗、青紅椒。
加入水澱粉勾薄芡。淋入香油。大火收汁關火。
三、栗子牛蹄筋
食材：熟的牛蹄筋 (適量)、栗子 (適量)
做法：
1、栗子開水焯水後剝皮
2、牛蹄筋焯水燙一下，殺殺菌，切塊
3、熱鍋涼油爆香五香粉和蔥姜
4、烹入生抽兩大勺，老抽和蠔油適量
5、加水和熟牛蹄筋燒開，小火燉燒30分鐘左右
6、再加入栗子燜上20分鐘，加鹽和雞精即可。
四、蒜炒牛蹄筋
食材：蒜葉蒜白 (80克)、牛蹄筋 (150克)、紅幹辣椒 (適量)、紅彩椒 (半個)、花椒 (少許)、生抽 (適量)、老抽 (少許)、料酒 (少許)、薑絲 (少許)、醋 (適量)、平菇 (25克)
做法：
1、將煮熟的牛蹄筋切大塊，塊不要切的太小，因為牛蹄筋受熱很容易化小，牛蹄筋有的地方賣的是熟的，可以直接切塊烹炒
2、切好配菜，蒜切段
3、熱鍋溫油，把薑絲、花椒、紅辣椒在溫熱的油裡面煸炒一下，油不要太熱，太熱會容易把辣椒等炸糊掉
4、辣椒、花椒、薑絲等在鍋裡乘還沒有變焦，迅速撈出來，不要扔掉，最後要用它們來擺盤裝飾用的，不喜歡辣辣的，可以把辣椒少放一些，也可以放進油鍋就撈出來
5、鍋裡的辣油再燒熱一些，然後倒進牛蹄筋爆炒，鍋鏟翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋膠質會粘鍋和縮小的哦
6、牛蹄筋翻炒不要太長，翻炒幾秒即可加入少許料酒、老抽、生抽繼續翻炒幾秒鐘上色勻即可盛出來備用
7、另起熱鍋，把剛才炒牛蹄筋裡多出來的油倒進鍋裡
8、倒進切塊的平菇翻炒幾秒後，再放進紅彩椒翻炒三四秒
9、倒入炒好的牛蹄筋和蒜葉蒜白，加入幾滴醋快速翻炒3秒鐘，也可以不加醋
10、放入鹽、雞精翻勻入味即可出鍋入盤
11、放上油炸過的紅辣椒、花椒裝飾菜色，盡情的食用吧!
五、牛蹄筋營養價值
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶，是一種上好的烹飪原料，用它烹製的菜餚別有風味。
蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使面板更富有彈性和韌性，延緩面板的衰老。
有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
很多老年人都腎虛，而牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經，有益氣補虛，溫中暖中的作用。專家建議，可以把同樣具有補腎作用的栗子，和牛筋一起燉。
各位小夥伴們你們有認真在看食譜嗎？通過一道蕨菜炒蹄筋，又默默給大家介紹了好幾款牛蹄筋的美味做法哦，是不是覺得非常滿意呢！蕨菜是我愛吃的一種野菜，來自大自然的饋贈哦，蹄筋在文章後面也有給大家普及它的營養價值，所以這2種食材大家都可以拿去做成各種美食哦！
千里飄香谷
