“春天來了,又到了吃春筍的季節,今天上一道江南傳統風味菜“油燜春筍”。
“油燜春筍”是一道杭州的傳統風味菜。它選用清明前後出土的嫩春筍,以重油、重糖烹製而成,色澤紅亮,鮮嫩爽口,鮮鹹而帶甜味,營養豐富,百吃不厭。
今天去市場買了兩根鮮筍,做了這道江南名菜油燜春筍,真是好吃呀,吃起來口感鮮嫩爽滑,鹹中帶甜,十分嫩滑,不愧是江南的一道名菜啊,好吃看得見,感興趣的朋友也來試試吧。”
1、春筍剝去外邊的老葉,清洗乾淨。
2、豎著切成細長條,做鹽開水焯10分鐘。
3、焯完撈出在冷水中浸泡半小時備用。
4、炒鍋放油燒至7成熱,將焯好的筍條過油滑2分鐘,撈出。
5、再用薑片和八角爆鍋,
6、倒入春筍條翻炒,加入少量清水,關小火蓋蓋燜煮約3分鐘,開蓋翻炒再次燜煮3分鐘。
7、待筍條外表呈黃色後加黃酒少許。
8、加生抽、老抽。
9、加鹽和白糖。
10、略微加些水,加蓋燜約3分鐘。
11、開蓋,中火收汁撒點青蒜末,即可出鍋,成品圖。
1、筍含草酸,需要焯水後再食,不然容易導致結石。
2、焯水可減少筍的澀感。
3、焯水後要過涼,這樣吃起來才脆。