主料
乾酵母 ：2輔料
全麥粉 ：75具體步驟
1.發酵種：高筋粉175克，乾酵母5克，水113毫升
2.將所有材料倒入碗中，
3.揉勻成團，蓋上保鮮膜，在28-20度的地方發酵3-4小時
4.主麵糰：全麥粉75克，水63毫升，白砂糖15克，鹽5克，奶粉5克，黃油16克
5.將水倒入全麥粉中
6.拌勻，蓋上保鮮膜，放置3小時左右
7.酵面發酵完成
8.將酵面，浸泡後的全麥粉，鹽，糖，奶粉一起倒入麵包桶
9.啟動和麵程式，攪拌13分鐘
10.加入黃油，再次啟動和麵程式，攪拌30分鐘
11.成能拉出薄膜的麵糰
12.放入碗中，發酵30-40分鐘，麵糰長大
13.取出，滾圓，鬆弛20分鐘
14.翻面，壓扁
15.將兩邊向中間對合，捏緊介面
16.壓平
17.擀至約40釐米長
18.折三折後壓平，排氣
19.捲起
20.捏緊介面
21.放入模具中，在約35度處最後發酵60分鐘左右
22.麵糰長至盒口，表面刷蛋清液，
23.放入烤箱，中下層，下火200度，上火180度，烤約30-35分鐘
24.表面金黃，出爐
25.立即脫模晾涼
麵糰結合部分一定要捏緊，以防烘烤時裂開。蛋清液及蛋清與水以1：1稀釋的液體。烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整
千里飄香谷
