主料
低筋麵粉 :125輔料
純淨水 :40具體步驟
1. 事先蒸好雞蛋羹,紅豆蒸熟備用,低筋麵粉和糖一起過篩備用。
2. 黃油切1釐米見方小丁後加入1,麵粉搓和勻呈粗玉米粉狀。蛋黃、牛奶、純淨水和鹽倒入其中,揉成麵糰後用保鮮膜包裹,在冰箱冷藏4小時。
3. 取出麵糰,均勻擀開成圓形後放於派盤中,用手將邊緣壓實貼合。
4. 黃桃切成5毫米厚的片放入碗中備用。
5. 水燒開加糖,煮至呈稠亮狀後,澆到黃桃上,拌勻放涼成餡料與蛋羹、紅豆一併填入派皮中,入烤箱以210攝氏度烤制25分鐘即可。
往派皮裡填料時,可先控一下湯汁。