1、先處理蝦仁,將蝦仁加鹽醃製一下,控幹水份接著加生粉拌勻備用
2、鍋中放少許油,等油熱後將蝦仁過一下油,同時加料酒、鹽、雞精、糖,少許胡椒粉調好味
3、將蛋清分離出來攪打均勻,儘量不要打起沫(5個雞蛋的蛋清大約100克)
4、往蛋清中倒入同等分量的牛奶
5、放入約15克的玉米澱粉
6、同時加鹽、雞精、糖調好味後攪拌均勻
7、鍋中放油燒至2、3成熱,倒入蛋清糊,文火併用勺子順一個方向攪動,見蛋清結片浮起,就可以關火
8、最後倒入熟蝦仁就可以盛盤
火一定要小,不然容易糊