“做為老北京，最喜歡的麵條就是炸醬麵。
醬一定要小火慢熬，所用的肥瘦肉要四六開或者三七開。因為黃豆醬喜油，油少就會有所謂的“醬毛子”味，即豆腥味；與其說是炸醬，不如說是熬醬更加確切。熬好的醬不光可以拌麵吃，平時拌菜，做菜，可以用到。炸過的醬比生醬更加美味、營養、衛生。如果你能接受烙餅卷大蔥，那麼抹一些炸醬在裡面，會增加更多的風味與口感。醬中的肉可多可少，下面的菜譜中的用量只是一個參考。因為我家每次熬醬都要1000克左右，下列的圖中也是1000克的操作。考慮到一般家庭不會一次做出這麼多，所以我將其轉換成小一些的量，但不管怎樣，醬都要用稀一些的，現在超市裡有各種黃醬，在熬的過程中，要適量加些清水，鹽，醬油或者老抽來提色提味。
麵條用手擀麵或者機壓面均可，粗細寬窄也隨意。但個人更喜歡粗一些的麵條，筋道。麵碼兒，可隨季節調整，一般用焯水的白菜絲、豆芽菜、黃瓜絲、蘿蔔絲，青蒜末等，吃時可放些辣椒油，就是大蒜吃更有味道。如果不喜歡大蒜，可省略。不建議放醋，那樣會掩蓋住醬香。
平時家裡吃炸醬麵不會擺出如此花樣來，幾種“麵碼兒”分別各自一盤，隨自己的口味來取量。
因為做了一段烘焙，想借鑑一下西方餐桌上的擺盤，想把親民的炸醬麵也做出高大上的華麗麗的模樣，故此！”
1、稀黃醬準備好，肥瘦肉切丁，蔥姜切末
2、鍋中放油，將蔥薑末煸炒出香味，微變黃
3、肥肉丁入鍋中，煸炒出油
4、倒入瘦肉丁，繼續煸炒出香味
5、加些醬油調色，盛出備用
6、黃醬入鍋中，小火慢熬，可加入一些清水、醬油，用勺子不時地沿著鍋邊推動醬湯，防止糊鍋
7、可嚐嚐口味，適當加些鹽，看醬熬得有些粘稠，且出香味即可
8、倒入炒好的肉丁，混合均勻，即可出鍋
9、熬好的醬色澤黑紅，上面有一層油飄著，肉嫩醬香，很誘人
10、麵條機來幫忙，如果沒有面條機，手擀麵也很好呢
11、入開水鍋煮熟，撈出後過水，瀝乾食用
12、切好的麵碼兒擺個盤
13、一人份的炸醬麵做好了，辣椒油和大蒜更增加味道
1.醬一定要小火慢熬，不要太乾，也不要熬糊，有些粘稠就可以了，除了拌麵吃，還可以做其他菜吃；
2.肉的比例可隨意調整，但不要全瘦肉，那樣熬出來的醬會發柴發乾，不香，因為黃豆做成的醬還是挺吃油的；
3.麵條手擀、機壓均可，煮熟後過溫水再拌上醬和菜，不易粘連；
4.“麵碼兒”可隨意，放幾個盤子中，可隨意夾取。
千里飄香谷
