“老北京炸醬麵有多種風味,有牛羊肉清真炸醬,有單清雞蛋炸醬,還有素炸醬。那是風情萬種,各有各口味,味道都是一流的。今兒就給您上一碗北京素炸醬麵,保準您吃完一碗還想第二碗。”
1、將大醬倒入碗中,入沸水蒸鍋蒸10分鐘。
2、菠菜洗淨入沸水鍋中汆燙去除草酸,撈出用榨汁機打成菠菜汁。
3、將菠菜汁緩緩倒入麵粉盆中攪拌。
4、揉成光滑略硬的麵糰,放入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。
5、麵糰取出後擀成薄片,撒上面粉疊成若干層。
6、刀切成細麵條,抖散待用。
7、蝦皮用溫水浸泡5分鐘,沖洗後攥幹水分;姜、蒜切成細末。
8、鍋置火上少許油燒熱,下入薑末爆香。
9、依次倒入清水、大醬,攪勻大火煮沸。
10、轉至小火,調入少許雞粉、鹽,白砂糖1/2勺。
11、小火熬製30分鐘,醬汁收至濃稠時,撒入蒜末。
12、炒出香味即可盛出入碗。
13、鍋中水燒沸,放入麵條攪散後煮至斷生,撈出盛在碗內。
14、鍋置火上倒入適量香油燒熱。
15、下入蝦皮小火煸至金黃色。
16、將蝦皮熱油澆入炸好的醬中。
17、將素炸醬添入麵碗中即可。