經典好吃蛋黃酥如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

油皮-水 ：45
油皮-豬油 ：38
油酥-低筋麵粉 ：120
油酥-豬油 ：60
油皮-白砂糖 ：22
油皮-低筋麵粉 ：120
油皮-糖漿 ：6

輔料

黑芝麻 ：1小撮
刷面蛋黃 ：1個
鹹蛋黃 ：6個
紅豆餡 ：300

具體步驟

1.鹹蛋黃放烤盤裡

2.入烤箱略微烘烤至蛋黃底部冒小泡即可取出，分別切成兩半，晾涼備用

3.紅豆餡分成25克一個，分別包入半個鹹蛋黃，滾圓。油皮和油酥分別揉好，蓋上保鮮膜醒1個小時

4.油皮和油酥分為12等份

5.油皮擀開包入油酥，收口

6.收口朝上擀長，捲起

7.再次擀長，捲起

8.經過二次擀卷的面劑，配方是做12個，之後又做了一次，做了18個，換算比例即可。忽略數量，只看步驟圖

9.直接壓扁擀開，包入豆沙蛋黃餡，收口捏緊

10.包好略微整形

11.整齊排入烤盤

12.蛋黃液刷兩遍，撒上黑芝麻入烤箱180度，25分鐘左右

13.成品，沒等涼透就切了一個下肚了

烹飪技巧

1、包入餡料的時候一定要有耐心，小心操作，捏緊收口，以免烘烤的過程裡爆開2、喜歡油豆餡的也可以加入色拉油，放鍋裡炒幹，更好包3、表面必須刷蛋黃液，兩遍，這樣烤出來的成品顏色才會好看