粵菜經典吃法如何做簡單又美味|黃燜塘鯴

主料

輔料

具體步驟

1. 塘鯴去內臟，洗淨，用熱水燙一下，洗淨粘液後，切塊。用鹽醃製半小時。

2. 姜去皮切絲，蒜頭拍碎後切末。

3. 油下鍋燒熱，調中小火，把魚塊煎至幾乎沒有血色，盛起備用。

4. 把鹽、糖、生抽、生粉和水勾芡成汁。

5. 油燒熱，加入薑絲和蒜末爆香，再加入勾芡汁。

6. 勾芡汁燒開後，加入塘鯴魚塊和黃酒，適量再加些水，中火蓋鍋黃燜。

7. 燜至湯汁較少時，加入大蒜葉（此步可省略）；燜至湯汁粘稠時，即可關火盛出。

烹飪技巧

1.煎一下是為了肉質緊實，燜一下能讓魚肉更香甜可口。2.燜是粵菜流行煮法，就是加水和調料煮的意思。