主料
芹菜 :350輔料
鹽 :適量具體步驟
1.麵粉加入溫水,活成軟硬適中的麵糰,蓋好溼布靜置一會。
2.把大蔥洗淨,切成蔥花。
3.把芹菜擇掉葉子,只用芹菜莖,洗淨後先切成小段,後放入攪拌器,攪拌成芹菜丁。
4.肥瘦豬肉餡,加入一個雞蛋,順著一個方向攪拌。
5.分5次加入清水,每攪拌一次,至完全吸收後,再加入下一次。
6.調料如圖,加入所有調料,攪拌均勻。
7.倒入植物油,攪拌均勻。
8.倒入香油,攪拌均勻。
9.最後加入蔥花和芹菜丁,攪拌均勻。
10.把麵糰揉光滑,搓成條,揪成每個12g的劑子。
11.劑口向上按扁後,擀成橢圓形面片。
12.取一個面片,用抹子加入菜餡,面片要豎著放在手上。
13.如圖,兩手交插,用虎口擠成水餃。
14.依次做好所有餃子。
15.鍋中大量水,水開後下入餃子。
16.大火滾開後,淋兩次冷水,餃子再次浮起來,就煮熟了。
攪拌菜餡,始終都要順著一個方向攪拌,清水要分多次加入,每加入一次至完全吸收後,再加入下一次.比例:一斤肥瘦豬肉餡,加入300g清水,和一個雞蛋。