開胃的酸豆角炒雞胗如何做簡單又美味

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

雞胗 ：4個
長豇豆 ：250

輔料

油 ：適量
大蔥 ：1段
老乾媽辣椒 ：1茶匙
鹽 ：適量
泡椒 ：10
姜 ：2片
花椒油 ：2

具體步驟

1.長豇豆半斤

2.洗淨晾乾無水分

3.切粒裝入無水無油的醃泡盒內，加適量的鹽和適量的泡椒，密封儲存等待發酵變酸

4.冬季豆角歷時半個多月才得以發酸，用清水投一投，去去鹹味

5.雞胗四個

6.切片

7.開水焯燙變色後撈出備用

8.炒鍋底油燒熱

9.油熱放蔥薑絲

10.下焯好的雞胗片翻炒

11.倒入酸豆角碎

12.加入一茶匙的老乾媽辣椒油

13.出鍋前倒少許的花椒油

14.盛盤

烹飪技巧

冬季做酸豆角很費時間，與天氣氣溫有關係，所以又加了點泡椒。酸豆角炒之前清水投一投，否則太鹹。酸豆角本身就有鹹味，炒制的時候不需要加鹽了。