主料
長豇豆 :500輔料
幹辣椒 :適量具體步驟
1.長豇豆洗淨晾乾水份。
2.輔料:白酒、泡野山椒、幹辣椒、桂皮、香葉、食鹽
3.煮鍋放入清水,加入幹辣椒、桂皮、香葉、食鹽。
4.水沸後煮兩三分鐘關火晾涼。
5.晾涼的滷汁變成這種顏色。
6.洗淨晾乾的豇豆去兩端,挽個結。
7.挽好的豇豆碼入無油無水乾淨的玻璃瓶中。
8.放入幾個野山椒和泡野山椒的水。加入三兩塊冰糖。(冰糖可以放在水中一起煮,我忘記了)
9.倒入涼透的滷水。
10.加入大約兩勺高度白酒。
11.封緊蓋子,放陰涼處醃製。
12.醃漬了一週後,顏色已經變了。
13.開啟嚐嚐,酸酸脆脆的,也沒有開始擔心的長毛。
所用的容器要保證無油無水。