自制番茄戚風如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 蛋清和蛋黃分離後，各放進兩個無水無油的小盆，糖分成各40克備用（即蛋黃中用到40 克，蛋清中用到40克）。

2. 蛋清先用電動打蛋器中速打出粗泡沫，再倒入檸檬汁、鹽、40克之1/3量的糖，高速打發 至無糖顆粒，再40克里剩下的量分兩次放入接著打發。

3. 看到蛋清膨脹5倍以上，變得雪白 並出現明顯花紋，打蛋頭尖端出現變彎鉤的短三角即可。如果掌握不好什麼是最佳打發程 度，可以把盆倒過來，打發的蛋白不會流動，或者可以站住叉子即可。將打好的蛋清放冰 箱冷藏備用。

4. 蛋黃中加入40克的糖、鹽，用電動打蛋器中速打至糖融化，蛋液發白，加入色拉油、番茄 汁、番茄醬混合均勻。加入事先混合均勻並篩過的低筋麵粉、泡打粉，輕輕拌勻。

5. 取1/3打發好的蛋清，與麵糊輕輕拌勻，再分兩次以同樣手法將全部蛋清與麵糊拌勻。

6. 烤箱提前5分鐘180度預熱，將麵糊輕輕倒入活底蛋糕模中至八分滿，將模具磕幾下排出空氣（如有多餘的麵糊可裝在烘焙小紙杯中）。將模具放在烤箱中層，170度烤30分鐘左右後，用長竹籤紮在中心，抽出後如果籤子上沒有面糊帶出，即烤好了。立即取出將模具倒扣在烤架上，等涼透後脫模，撒上糖粉即可。