在許多漢堡薯條快餐店裡的薯條必定搭配番茄醬，不少人喜歡這些贈送的番茄醬。其實，這些和薯條搭配在一起的並不是番茄醬，而是番茄沙司。那麼，番茄醬和番茄沙司究竟有什麼不同？哪一個營養價值更高？分別都常用於什麼上呢？今天我們就一起看一看他們的區別以及如何自制番茄醬和番茄沙司。
一、番茄醬和番茄沙司的區別
1、番茄醬就是純番茄，而番茄沙司是番茄醬調味之後做成的。
2、番茄沙司可以直接食用，而番茄醬必須經過烹飪處理。
3、番茄醬的番茄紅素含量大大高於番茄沙司。
二、番茄醬
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品，一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後，經濃縮、裝罐、殺菌而成。它常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品。
食用時，番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪作料，是增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品，是形成港粵菜風味特色的一個重要調味內容。番茄本已是舶來品，番茄醬則更充滿了洋滋洋味。現在，超市裡各種品牌的番茄醬數不勝數，但高廚們還是喜歡自己調配番茄醬。
三、番茄沙司：
番茄沙司是番茄醬加糖、醋、食鹽在色拉油裡炒熟調製出的一種酸甜汁。番茄沙司呈紅褐色、醬狀、體質細膩、味酸甜而微有香辣味。主要用於西餐，如炸豬排和部分冷盤上放番茄沙司，或用於番茄牛尾湯、番茄蝦仁等。
四、如何自制番茄醬
（一）做法一
1. 番茄用鹽搓洗乾淨、切塊;糖、鹽備好;檸檬忘拍了……
2. 將番茄塊、1/2茶匙鹽、細砂糖放入攪拌機，攪打30秒左右。
3. 將番茄汁倒出。
4. 炒鍋加熱，倒入番茄汁，大火熬煮。
5. 番茄汁快要收干時，轉小火，擠入檸檬汁，不時翻拌一下。(醜……)
6. 完成。
小訣竅：
1. 番茄用鹽搓洗乾淨就不用去皮了……
2. 糖量按自己口味調整哦。
3. 番茄里加一點鹽可以提高甜度，還可以解膩喲。
4. 細砂糖可以換成冰糖、麥芽糖……
5. 檸檬汁既能抗氧化、延長番茄醬的保質期，又能使其口感更清新。
6. 番茄醬用消過毒的玻璃罐密封后，就能長時間儲存。我們的番茄醬會比較快用完，所以沒有裝罐，直接放在冷藏室的……
（二）做法二
1.番茄汆燙去皮，去籽
2.放入料理機打成醬
3.起鍋放入食用油、大蒜末、洋蔥丁
4.炒至洋蔥變軟後倒進番茄醬
5.放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒調味
6.開中火煮收汁
7.變得濃稠後關火即成
西紅柿的營養價值主要取決於番茄紅素，所以一般來說西紅柿越紅，番茄紅素越多，營養價值越高。我們看到如何自制番茄醬，而番茄沙司是在番茄醬的基礎上做出來的，市面上賣的番茄沙司會加入一些調味品，所以營養價值會不及番茄醬。番茄醬和番茄沙司的區別你都知道了嗎？
千里飄香谷
