主料
低筋麵粉 ：70輔料
檸檬汁 ：幾滴具體步驟
1.將蛋黃和蛋清分好，分別裝在無油無水的乾淨容器裡。
2.蛋白中滴入幾滴檸檬汁。
3.用電動打蛋器打至粗泡狀態，加入1/3砂糖。
4.打至細膩的泡沫，再加入1/3細砂糖。
5.繼續打至起紋路狀態，加入剩下的細砂糖。
6.繼續打至硬性發泡，提起打蛋頭能拉出短而直的尖角。
7.將牛奶、黃油、乳酪放在盆中，隔水加熱。
8.至黃油融化、乳酪非常軟，用蛋抽攪打至細膩狀態。
9.將乳酪盆從鍋中取出，加入蛋黃攪拌均勻至非常細膩。
10.篩入低粉
11.將蛋糊攪拌均勻至無顆粒順滑狀態。
12.取1/3蛋白霜加入蛋黃乳酪糊盆裡，用刮刀切拌均勻（要上下翻動，不要轉圈）。
13.再取1/3蛋白霜入蛋黃乳酪糊盆裡，用刮刀切拌均勻
14.將蛋黃乳酪糊盆裡的全部倒入蛋白霜盆中。
15.用刮刀翻拌均勻至細膩的麵糊。
16.將混合好的蛋糕麵糊倒進乾淨的8寸圓模中。
17.將蛋糕模在桌面上輕磕幾下，震出裡面的大氣泡。
18.烤箱預熱150度，放中下層，烤45分鐘左右。
19.呵呵，看到蛋糕慢慢長高的樣子真是開心極了！
20.蛋糕烤好後立刻取出，倒扣在烤網上。
21.不塌不裂不回縮的乳酪戚風蛋糕做好啦~~
22.冷卻後即可切塊享用，看看裡面的組織是十分細膩。
1、分蛋時要注意，放蛋白的盆必須無水無油無蛋黃混入，打蛋器的頭也要不沾油水，不然蛋白很難打發；2、我做這款蛋糕，喜歡將蛋白打到硬性發泡的，如果想做出Q潤的口感，可以打發至溼性發泡。
千里飄香谷
