主料
南瓜粉 :20輔料
鹽 :2具體步驟
1.蛋黃加入2g鹽、30g白糖、40g玉米油40g牛奶攪打完全均勻,篩入南瓜粉拌勻
2.再篩入麵粉
3.用橡皮鏟翻拌均勻,(切勿攪拌讓麵粉出筋)
4.蛋白加幾滴白醋,分3次加入90g白糖百蛋白打發至乾性發泡
5.取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中翻拌均勻
6.然後再分兩次加入其餘的蛋白,繼續用翻拌的方法把麵糊混合均勻
7.把攪拌好的麵糊倒入模具中,在桌子上震幾下消除大的氣泡,也讓麵糊變平整
8.140度烤箱預熱,放入裝好麵糊的蛋糕模,下層140度45分鐘,轉150度15分鐘
9.切開的橫截面細膩鬆軟
1、蛋白和蛋黃糊要分次拌勻,用翻拌的方式,切勿攪拌讓麵粉出筋,和讓蛋白消泡2、烤制溫度要根據自家烤箱實際情況自行調節