主料
麵包團配方:高筋麵粉 :140輔料
椰蓉餡料配方如下 :適量具體步驟
1. 將所有面包團材料混合
2. 開始和麵,揉至能拉出薄膜的擴充套件階段後開始發酵到2.5倍大(28°室溫下需要1小時左右),把發酵好的麵糰排出空氣,分成4份,揉成小圓麵糰,進行15分鐘中間發酵。
3. 趁發酵的時候製作椰蓉餡。黃油軟化後加入細砂糖和蛋液拌勻,再倒入椰蓉拌勻。
4. 用手把椰蓉和黃油揉勻變成椰蓉餡,並分成4份。
5. 取一箇中間發酵好的麵糰按扁,包入1份椰蓉餡。
6. 把包好椰蓉餡的麵糰收口朝下,用擀麵杖擀成扁圓形。
7. 在扁圓形上剪12刀(我用的是滾輪刀,也可用剪刀)
8. 將剪好的麵糰擺成花形。麵糰整形後,放上烤盤,進行最後發酵,直到麵糰變成原來的2倍大。
9. 在發酵完成的麵糰表面刷一層蛋液,麵糰中央擠上一點果醬,放入預熱好的烤箱,上下火180°,15分鐘。