““自來紅”是傳統的京式點心,月餅在烤制前是白麵皮的,但出爐之後神奇的變成棕紅色,而且月餅的上邊會出現一個深紅色的圓圈,這也正是“自來紅”名字的來歷。
月餅上那個圓圓的紅圈正宗的做法是用一份的水、一份的糖及半份的鹼面熬製而成的。將這種汁液蓋在月餅坯子上的時候是看不見紅印的,只有月餅烤制熟了以後,紅圈才會顯現出來,這也是自來紅月餅的神奇之處。”
1、將白砂糖,清水,鹼面在鍋中混合均勻。
2、小火熬至顏色變深倒入碗中備用。
3、將麵粉、桂花蜜、豬油、香油、小蘇打、白砂糖20g放入盆中。
4、加入開水揉成麵糰。
5、將麵糰包上保鮮膜靜置30分鐘。
6、將麵糰分成10個劑子。
7、取一個劑子擀成牛舌狀。
8、從一邊捲起。
9、再豎著放置。
10、再擀開。
11、從一邊捲起。
12、依次做好剩餘的劑子。
13、將一個劑子按扁。
14、包上五仁餡。
15、用手的虎口封口。
16、封口朝下按一下。
17、依次做好剩下的月餅胚。
18、用可樂蓋沾上水印戳在月餅上按印。
19、在烤盤上墊上油紙,放上月餅。
20、烤箱180度預熱,放入烤盤,中層,上下火烤20-25分鐘即可。
和麵用的豬油可用花生油代替。