香氣濃郁的拔絲地瓜如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.地瓜打皮，然後切滾刀塊，不要太大，太大了不易炸透。切好後放清水中沖洗，然後放幹。

2.加入少許的澱粉，翻動盆子讓地瓜的每一面都粘上澱粉。

3.起火熱鍋，倒入豆油，當油溫五成熱的時候放入地瓜。鍋大可以一鍋炸出來，小鍋可以分批炸。

4.炸至顏色金黃，或地瓜在油中浮起來即可。炸好後放到濾網中濾下油。

5.炸鍋轉中火加熱，此時另起一個鍋（炒鍋）大火燒熱，鍋熱後將炸地瓜的熱油取適量放入熱鍋中，放入三大勺白糖。轉中小火熬糖漿。熬糖漿時用勺子不停順時針攪拌，待糖漿顏色呈現淺棕色時轉小火。

6.此時將濾好油的地瓜放入炸鍋中復炸，同時觀察糖漿的顏色，待糖漿顏色變深並呈現棕紅色時將地瓜撈出，放入糖漿中，上下顛勺讓地瓜均勻的裹上一層糖漿，然後就可以裝盤上桌了。

烹飪技巧

用油掛糖漿比較容易上手。適合初學者。熬糖漿的時候注意觀察炸鍋中油的溫度。不要太高，七八成熱度就好。