誘人的小尖椒炒兔丁如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

青小米辣 ：50
紅小米辣 ：100
泡姜 ：15
帶骨仔兔 ：350
泡野山椒 ：30

輔料

鹽 ：3
蒜末 ：5
幹青花椒 ：10
雞粉 ：3
黃豆醬油 ：3
料酒 ：10
香油 ：10
薑末 ：5
白糖 ：3
澱粉 ：10
油 ：適量
蛋清 ：1/2個

具體步驟

1.兔肉剁成1cm左右的小塊，洗淨浸泡至沒有血水，用鹽、一半的料酒、醬油、澱粉、蛋清拌勻醃製 20分鐘入味。青、紅小米辣切成0.5cm長的小段。泡椒剁成末，泡姜也剁成末。

2.油鍋燒熱至三成熱，將兔丁放入鍋裡，滑炒至散，變色，熟透後關火，濾幹油。

3.炒鍋裡留餘油，放入乾花椒、薑末、蒜末、泡辣椒、泡姜炒香，再放入青、紅小米辣和兔丁。乾煸至沒有湯汁，兔肉塊表面有金黃色，幹香味突出。

4.放入雞粉、白糖、剩餘的一半料酒、香油翻炒均勻後出鍋。

烹飪技巧

1、中火為宜，不能火力過大，這樣可以慢慢將兔丁乾煸至香。不至於糊鍋。