主料
圓茄子 :1個輔料
蔥、 :適量具體步驟
1. 茄子削皮切成滾刀塊,加入少許鹽放置五分鐘後擠擠水。
2. 土豆削皮切成滾刀塊,入微波爐大火4分鐘取出待用。
3. 鍋中倒油,莫過土豆,七成熱將土豆下鍋煎炸至表略黃盛出待用。
4. 將茄子下鍋煎至完全變軟,表面顏色變深撈出待用。
5. 將多餘油倒出,盛少許油在鍋中,六成熱加入蔥花和蒜末。
6. 將茄子塊、土豆塊和柿子椒塊到入鍋中大火翻炒均勻。
7. 依次加入兩勺生抽、一小勺鹽、一勺醋、兩勺料酒炒勻。臨出鍋前加入水澱粉和少許鹽,炒勻出鍋即可。
1、茄子一定要煎透,否則極影響口感。2、底油一定要少放,因為茄子中有大量油。