口蘑打滷麵如何做簡單又美味|北方味道

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

粗切面 ：300
五花肉 ：200
黑木耳 ：5朵
幹口蘑 ：5朵
雞蛋 ：2枚

輔料

老抽 ：1湯匙
青蒜 ：半根
大蔥 ：半根
姜 ：一小塊
花椒 ：8粒
澱粉 ：1大勺
料酒 ：4湯匙
生抽 ：4湯匙
白胡椒粉 ：適量
鹽 ：適量

具體步驟

1. 熱水焯洗一遍五花肉,鍋中加清水燒熱,放入五花肉,加蔥姜,花椒,料酒,煮至五花肉成熟,大約20分鐘(以筷子剛好容易插進去為準),煮好的五花肉晾涼切成寸寬薄片和剩餘肉湯一起備用

2. 青蒜切碎,黑木耳,口蘑用清水浸泡回軟,清洗乾淨,木耳撕成小塊,口蘑切成厚片雞蛋打勻,澱粉加入適量清水備用

3. 鍋中倒入底油燒熱,以蔥花爆香,放入肉片迅速翻炒,肉片炒至發亮時,加入口蘑片和木耳繼續翻炒,烹入料酒,老抽和生抽,翻炒幾下倒入肉湯,轉中火煮大約10分鐘,讓口蘑的味道充分融入湯中,隨後加入澱粉勾芡,有粘稠度後均勻地倒入蛋液,先不要攪拌,蛋液定型後, 輕輕推幾下,加鹽和白胡椒調味即可

4. 另起鍋煮麵,面不可煮得過軟,9成熟即可；熱面澆上熱滷,撒上些青蒜碎

烹飪技巧

1.五花肉,麵條不可煮得過軟,影響口感2.打滷時不要過份攪動,以免滷澥了3.勾芡後再加蛋液,打出的蛋呈片狀而不是絮狀,口感更好