易做的四川泡菜如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 泡菜首先買罈子，罈子在大型的菜市場有賣，要先試罈子的密封程度，讓賣家給試，點燃一團紙放入，然後放水，看水是否有滲出，不能滲水，然後壇沿裡放水，蓋好蓋子，慢慢開啟蓋子，感覺很緊不好開啟的就可以，說明密封好。 罈子買回後洗乾淨，擦乾水分，透透氣。

2.鹽水的製作： 將純淨水燒開，晾涼，或者用礦泉水，（再次強調不要沾油），放入罈子半壇即可，醃製鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了。 這裡說說鹽和酒的用量，這個沒有嚴格的比例，鹽先少放點，泡白菜試一下，嚐嚐鹹淡，再酌情新增，辣椒泡得多就多放點，泡時蔬多就少放點；酒的用量不要多，一次少放點，發現表面有白的，就適量新增點。 喜歡捎帶甜味的可以加點冰糖，我們家所有菜不喜放糖，就沒放。

3. 新鮮的小紅辣椒三斤，可以用大一點的那種紅辣椒也很好吃，沒這麼辣，用剪刀剪成兩段後泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然後用牙籤插孔，如圖（牙籤取出）

4.新鮮的嫩姜三斤，洗淨，晾乾

5.嫩蒜一斤，去兩頭，撕去表面的膜，洗淨，晾乾

6.袋裝青花椒半袋，這個不能少，會使鹽水味道格外好，還不容易長白白的那層。這個超市不好買，要到菜市場的調料廳買。

7.紅蘿蔔適量，這個泡一兩個小時就吃，隨吃隨泡，或者泡心裡美，切成塊，這個會使鹽水很漂亮，略微發紅，蘿蔔也清脆爽口。黃瓜、豇豆、白菜等時蔬都可以泡

8.泡好的一罈泡菜

9.爽脆可口的泡菜

烹飪技巧

一：整個過程不能有油；二：整個過程儘量不要有生水，包括以後夾菜筷子也儘量不要沾生水；三：鹽要用醃製鹽；四：罈子要放在陰涼乾燥處。五：如果當地有紫蘇的話，泡一點在罈子裡很好的，顏色好看，而且防止長白。六：注意罈子的密封，蓋子要蓋好，壇沿裡要加適量水，最好加純淨水。