四川泡菜如何做簡單又美味

四川泡菜是四川的一道特色菜，喜歡的人可以經常食用，但是值得注意的是，為了自己的身體健康，還是不要過多的吃，因為泡菜裡含有亞硝酸鹽，這是一種容易導致人體癌症病變的物質，所以多吃的話可能會導致得癌症的風險，不易多吃喲。

主料

輔料

具體步驟

1.首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止. （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。）

2.待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.

3.放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）

4.2－3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，　就說明發酵正常。（其實觀察不到也沒關係，放2-3天就可以了）

5.泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了），泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了

烹飪技巧

1、罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行.2、絕對不能有生水.洗過的菜，也絕對不能帶生水.一定要晾乾了才能放進去。3、罈子一定要密封，最好選用土燒製的帶沿口的那種。隨時要注意沿口的水不能幹了，如果在夏天要外出幾天，可以在沿口加點鹽，可以吸收空間中的水分，避免水乾掉。4.罈子裡不要粘油，佔了油會生花，嚴重的整個罈子裡的菜會腐爛。