正宗的四川泡菜怎麼做|泡菜怎麼泡的又香又脆

很多平時愛看韓劇的女孩子，總會能遇到韓劇中的男女主角圍坐在一起吃泡菜火鍋的情景，其實，不只是在韓國，我們國家的很多地方也有著悠久的泡菜歷史，大家最初做泡菜的目的，是為了方便蔬菜的儲存，而現在，更多人喜歡做泡菜是由於放不下泡菜清爽的口感。

一、泡菜怎麼泡的又香又脆

1、食材大小。醃製泡菜時，食材的大小非常重要，如果食材切的太大，就不容易醃入味，而且容易淹的表裡味道不均勻，裡面醃製時間不夠，吃起來就會生生的，還會有股澀味，而外面四周部分，醃製太久就會發酸，這樣會非常的影響口感。

2、儘量不留生水。食材洗淨後儘量用乾淨的吸水布或者吸水紙，將食材表面的水分吸乾，然後再切成適當大小進行醃製。食材洗淨後，儘量不留生水，這樣在醃製的過程中，不容易滋生細菌，能夠有效的防止食物腐壞，有利於醃製的效果，吃起來更加酸脆可口，而不會有異常的發酸之味。

3、把握好食鹽和食醋的分量。做醃製泡菜，最重要的就是把握好食鹽和食醋的分量，鹽放多了，醃出來味道容易過鹹，而且容易使食材過量的損失水分，醃出來的泡菜水分不足，吃起來味道就會幹癟不爽口;鹽放少了，又不夠入味。醋就更加不能放多了，放多了容易導致食材腐酸，適量的放入一些，才能調節口味。

4、罈子洗淨消毒。另外醃製泡菜的罈子也十分重要，在將新增好調料拌好的泡菜，放入泡菜壇中之前，一定要將泡菜壇用開水燙一遍，然後再用白酒擦拭一遍，充分的消毒殺菌，然後冷卻後再將泡菜放入。這樣有利於泡菜儲存，泡菜吃起來味道更好。

二、正宗四川泡菜的做法

材料：白蘿蔔500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克

做法：

1、首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止. (如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。)

2、待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.

3、放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。(青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看)

4、2-3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，　就說明發酵正常。(其實觀察不到也沒關係，放2-3天就可以了)

5、泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了)，泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了

泡菜怎麼泡的又香又脆？小編為大家介紹的這幾個小訣竅大家有沒有掏出紙筆記在小本本上了呢？一般來說，我國愛吃泡菜的地區都比較集中於四川、東北等地，愛吃泡菜的小夥伴，就可以按照小編介紹的正宗四川泡菜的做法來自己在家裡試著做一做吧。