四川臘腸聽名字就知道是四川的小吃，而且我國的臘腸距今已經有1000多年的歷史了，四川臘腸也已經由來已久。小編的外婆也會做臘腸，但做的就是自己家鄉的味道，也不算是四川味道。小編特別想吃四川風味的臘腸，但是四川臘腸怎麼醃製呢?小編這就跟大家說說。
一、四川臘腸怎麼醃
配 料：鮮豬肉、加碘食鹽、辣椒粉、花椒粉、優質白酒、 白糖、腸衣等。
1.肉選擇七分熟三分瘦的豬肉，把肥肉瘦肉全部切條。
2.用鹽、花椒粉、五香粉、白酒、幹辣椒粉等加入肉片中抓勻，醃製3小時左右。
3.清洗腸衣，清洗時加入一些小蘇打會好清洗。
4.把醃製好的豬條放入腸衣中塞滿，灌好後用棉繩把小腸捆上，再蒸的時候扎幾個洞。
5.把腸放在通風陽光的地方晾晒，一週左右的時間就可以食用了。
6.有條件的話可以用柏樹枝薰香腸，但薰香腸的話一定要在密封的環境內，用煙燻一天左右就可以了，這樣薰出來的臘肉會特別香。
二、醃製臘腸的注意事項
1.香腸肥瘦的比例最好是三比七，可以不用太瘦瘦肉，太瘦的香腸吃起來會很乾。當然比例可以根據自己的喜好調節。
2.在製作好臘腸晾晒的時候，它需要被放在陰涼通風的地方，這樣可以儲存一個冬季。天氣轉暖之後，可以把臘腸放在冰箱冷藏室儲存。
3.灌香腸的時候最好是讓專門灌香腸的人或者去這樣的地方讓他們幫忙灌會比較省事。
三、四川臘腸的吃法
1.蒸吃或者水煮。就是水開後放上臘腸蒸或煮大概20分鐘，直接切片食用。小編家裡蒸煮的方式用的多些。
2.切片炒菜。可以炒各種菜，但是過程中就不要在放鹽了，因為臘腸本身就是鹹的。
三、臘腸好壞的鑑別
1.白油腸肥肉的顏色呈現乳白色，瘦肉顏色鮮紅，外表有光澤。
2.摸起來硬中帶點軟，有一點彈性，表面有一點油。
3.聞起來有濃郁的肉的香味和酒的味道。
4.放入飯中蒸或洗淨後隔水蒸，蒸熟後，臘腸由於吸引水分會變得很實壯，呈現暗紅色，有很濃的香味飄散。
5.整段或切片嘗，味道鮮美可口，吃起來不會膩。較差的臘腸的瘦肉的質感會比較軟和黏，吃起來不是很爽口。
那麼大家對於四川臘腸的製作方法也有了一定的瞭解，吃自己醃製的臘腸也會別有一番風味的。四川臘腸怎麼醃，小編給了這麼詳細的步驟，大家還不行動起來!小編也要回去告訴家人，好好改進一下臘腸的醃製方法，那樣小編就可以吃到正宗的四川臘腸啦!
千里飄香谷
