特色菜老壇四川泡菜如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

老壇四川泡菜是四川的一款特色菜，是紅辣椒，姜，紅皮蘿蔔一起醃製而成的，為了菜品口感好，所以必須加入適量的調味料，但是記得，這款泡菜是一款醃製食品，鹽分含量高，對於身體不好，所以不能長期的大量吃，容易導致高血壓，或者得癌症喲，適可而止

主料

紅辣椒 ：500
仔姜 ：500
紅皮蘿蔔 ：1000

輔料

花椒粒 ：10
泡菜母水 ：適量
涼開水 ：3kg
鹽 ：250

具體步驟

1.準備好所需食材和帶沿陶泡菜壇：泡菜壇洗淨，擦乾水分。紅辣椒剪去把，仔姜刮皮，紅皮蘿蔔颳去鬚根，黑傷部分。

2.紅辣椒剪去把，洗淨晾淨水氣。

3.紅皮蘿蔔颳去鬚根，洗淨晾淨水氣。

4.仔姜刮洗乾淨，晾乾水氣。

5.先將辣椒放壇底。

6.放仔姜。

7.放蘿蔔。

8.放鹽。

9.將老泡菜水和涼開水混合加上花椒粒，倒入壇中，沒過食材。

10.蓋好壇蓋，壇沿注入清水。

11.一星期後，泡菜成熟。

12.泡好的泡菜。一星期的泡蘿蔔，泡仔姜正好吃，切丁切片直接吃，或拌上紅油，少許白糖，味精都非常開胃，解膩，下飯。泡紅辣椒和泡仔姜還可以當作料，和豆瓣醬一樣是川菜的靈魂。

烹飪技巧

1、四川泡菜最好用帶沿的土陶壇，這樣的泡菜越泡越有風味。2、此菜譜的裡有泡菜母水（老泡菜水），所以只需加鹽，花椒粒，最多加點幹辣椒，四川家庭做泡菜一般不會加香料之類的，可加適量蒜子。3、如沒有泡菜母水可用鹽250g,幹辣椒30g,花椒粒10g,高度白酒50g,老薑50g,紅糖50g,l涼開水3kg，將老薑去皮洗淨，幹辣椒選不破不斷的剪去梗，所有的調料和涼開水放入壇中，泡上所準備的洗淨晾淨水氣的蔬菜，鹽水必須沒過食材，一星期左右即可。天熱成熟快，天涼成熟就慢。4、第一次泡菜時最好先泡紅辣椒，仔姜，紅皮蘿蔔，這樣泡出的泡菜水既有辣味顏色也漂亮。5、所泡的食材一定要洗淨晾乾水氣，不能沾生水。白菜，蓮花白，黃瓜，萵筍之類的不宜泡壇中，可舀些泡菜水出來將切成絲或條的菜另泡，以免泡菜水生白起花變質。6、取食泡菜要用專用筷子，切忌不要粘油，初泡時口味稍差，泡菜水越陳越好。如水生白膜可加一些白酒，紅糖。隨泡隨取隨加鹽，所泡主料可分泡，也可混泡。7、壇沿的水要經常換，保持常滿和清潔，放涼爽處。