四川泡菜泡姜用什麼姜

嫩姜。老薑香味濃郁，薑辣味足而且老薑中纖維較多，食用起來口感不太好，但食用價值高，老薑適合用於去除肉類的腥味作為調味品；而嫩姜水分多，纖維少，辣味適中，使用嫩姜泡製後口感更為脆爽鮮嫩，可以直接食用也可以作為輔料加入菜餚中增加菜餚的香味。