四川泡菜好吃的怎麼做

一提到好吃的，尤其是愛吃辣的人，一般都會想到的是四川的美食，因為四川那邊的美食十個有九個都是辣辣的，我本人就是非常喜歡辣的食物，不知道你們是嗎，像我每次在家做菜啥的都是會放一些辣椒的，一般都是會模仿四川的菜品去做，可是你們知道四川泡菜好吃的怎麼做嗎？

每次從家裡帶點泡菜到公司都被同事們搶光，紛紛向我討教為什麼我們家的泡菜做是這麼好吃清脆爽口開胃酸酸的還帶點微辣。其實不是我那麼厲害，都是我家老爸的功勞，哈哈~終於有一次老爸在做泡菜的時候被我碰到了,原來做出好吃的泡菜也不是想象中的那麼繁瑣

一、四川泡菜好吃的怎麼做

1、選擇罈子

首先選擇泡菜的罈子很重要，一定要買土陶材質的切面比較厚的(玻璃和塑料做出來的味道是不一樣的)，再試一下罈子是否有裂痕，方法很簡單往罈子里加少量的水(1CM深度就可以了)，然後把紙點著火丟進罈子裡迅速把蓋子蓋上，一分鐘後開啟，你會聽嗡嗡的聲音，這就說明罈子是沒有任何裂痕，這樣密封效果才會好。

2、準備食材

主要的食材就是青菜(市場上有專門做泡菜的青菜)，像我們家還會泡一些其他的，如豆角(最嫩的那種，做酸豆角)、白蘿蔔(胡蘿蔔不適合做長期泡菜，用我們老家話說它是壞老湯水的，整罈子的泡菜都有可能因為它而壞掉)

二、配料是什麼

1、啤酒3-4支(普通的喝的啤酒就可以了)

2、老薑20-40克(新鮮的子姜也可以哦)

3、蒜3-4個(把多餘的表皮去了就要，不要掰成一瓣瓣的，更不要把皮全剝掉，要整個的)

4、指天椒100克，可以根據自己的喜好增減(整理的時候千萬不要把辣椒那個綠色結全部摘掉，用剪刀剪留下2-3毫米長度的位置)

5、食用鹽500g

6、味精40-60g(我家用的橋牌的)

7、花椒15-20g(不能花椒粉，要用乾的，千萬不能用新鮮的，因為新鮮的泡的時間不長)

8、白酒50ML(普通白酒就可以)

9、八角幾枚

10、山

三、製作的過程

1、首先把新鮮的蔬菜買回來先放到有光的地方晾一下，等葉子全焉了再用，一般提前1-2天左右買回來，然後洗乾淨再把上面的水漬晾乾，像蔬菜買大棵的比較好，蘿蔔就買小隻的，太大的蘿蔔時面有可能是空心，泡出來不好吃，豆角當然是越嫩越好了~(蔬菜、辣椒、姜最好是用淘米水或者放點澱粉浸泡二十分鐘以上再清洗。

2、把罈子洗乾淨晾乾也可以擦乾裡面不能有水漬，把啤酒倒進罈子裡(如果啤酒是凍過的一定要解凍)，一般倒滿罈子的二分之一。然後把以上準備好的配料全部放進去留下一點老薑和蒜，再用勺子攪勻，可以嘗一下鹹味是否合適(鹹一點會比較好)，然後再把準備好的蔬菜放進去用手壓均，放到一半的時候再把剩下的姜蒜放進去，把所有食材放完後一定檢查所有的蔬菜是否全部被淹沒，沒淹沒可能會導致變質。

3、最後把先罈子邊緣的小槽加滿水，再蓋上蓋子扭動幾圈，然後就把它放在角落，第二天開啟罈子掏出一小塊嘗一下是否有鹹味，如果味道合適的話這個時候也可以吃了哦~，如果可以吃的話把蔬菜切成小段，然後放點辣椒麵配上一點點兒少許的雞精拌均，就是一份新鮮爽口泡菜了，往後的日子裡泡菜吃完後還可以繼續往裡面加新鮮蔬菜，不要以為這裡的鹹水用一次就不能用了，只要保持得好罈子裡面的水就是泡菜的老湯，時間變長味道更濃像酒一樣越陳越香，往裡面加蔬菜的時候千萬別忘了同時加入適量的鹽，配料可以隨便往裡面放哦，記得罈子外的水槽千萬不能缺水，不然裡面的菜很快就會壞掉~

四、重點提示

泡得越久的酸菜用來做酸菜魚比在市場上買的好吃多了，最重要的更乾淨衛生更健康，還可以陶怡生活多一份樂趣~

以上是我今天給大家先介紹了一款泡菜的做法，你們都學會了？如果學會了一定要去試一試啊，反正我是學會了以後在也不用花錢去買別人家的，自己做上健康又衛生，你們說是嗎，我希望你們也一定要學會，我相信現在我們都應該知道了四川泡菜好吃的怎麼做了吧。