正宗的四川泡菜怎麼做|自己做泡菜需要注意哪些問題

泡菜是生活中很常見的一種小菜，最早大家做泡菜的目的是為了讓蔬菜可以儲存更久的時間，而現在泡菜已經發展成為具有獨特風味的一道菜品了，很多家庭都會選擇自己在家做泡菜吃，那你知道自己做泡菜時需要注意哪些問題？比較出名的四川泡菜該怎麼做呢？

一、自己做泡菜需要注意哪些問題

1、注意原料的選擇與處理：選擇優質白菜，要新鮮成熟。

2、注意衛生：用於製作醬醃菜的容器、水和原料一定要乾淨，不然會有大量有害菌生長，導致硝酸鹽還原活動加強，亞硝酸鹽含量上升

3、注意密封性：乳酸菌是厭氧菌，進行醃漬時，要儘量密封容器，利於乳酸發酵，抑制大量有害菌的繁殖，防止泡菜敗壞，還可以降低亞硝酸含量

4、人工接種(老鹽水)：經研究，接種乳酸菌菌種醃漬蔬菜，乳酸菌迅速成為發酵體系中的優勢菌群，加快了發酵程序，可使發酵過程中亞硝峰的出現時間提前，並可明顯降低亞硝酸鹽的含量。

5、新增阻斷劑：研究表明在發酵過程中新增適量蒜汁、薑汁、糖可明顯地減少亞硝酸鹽的含量。

二、四川泡菜製作方法

材料：白蘿蔔500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克

做法：

1、首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止(如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。)

2、待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的

3、放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。(青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看)

4、2-3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，　就說明發酵正常。(其實觀察不到也沒關係，放2-3天就可以了)

5、泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了)，泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了

以上內容就是今天為大家介紹的有關於自己做泡菜需要注意哪些問題以及四川泡菜的做法了，另外除了以上提到的注意事項，大家在做泡菜時還要注意泡菜壇的位置擺放，儘量讓它可以保證平時不掉入雜物，罈子裡也千萬不要抹油，油花會使得裡面的菜發生變質、腐爛。