鳳梨蝦球如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 新鮮的海蝦去頭剝殼，用針挑去沙線

2. 倒入料酒

3. 放入蔥薑末抓勻醃製一段時間

4. 菠蘿去皮，菠蘿肉切成小塊，用淡鹽水浸泡一段時間，取部分果肉榨成汁

5. 鍋裡油燒熱，大火燒至六七分熱，醃製好的蝦仁，擇去蔥姜，在幹澱粉裡裹一下

6. 然後沾滿溼澱粉，下鍋炸制，炸蝦仁的時間要短，防止蝦仁炸老

7. 撈出後，再復炸一遍

8. 鍋裡放一大勺糖，小火加熱，倒入菠蘿汁，加入適量鹽和半勺白醋，加入幾滴香油

9. 等汁熬濃稠，冒著小泡泡時

10. 倒入菠蘿和蝦仁翻炒均勻即可出鍋

烹飪技巧

菠蘿一定要用鹽水浸泡，不但可以去酸加甜還可以避免面板過敏；蝦仁外面要裹糊後再下鍋炸，保持蝦仁的脆嫩，防止蝦仁縮水；蝦仁要先裹乾粉再沾溼澱粉，這樣可以防止蝦仁在炸的時候脫糊；復炸兩遍可以使外面的糊特別酥脆，但時間不要過長，防止蝦仁炸老縮水。