白灼蝦的做法 經典粵菜——原汁原味白灼蝦 白灼蝦怎麼做

““白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一，以煮滾的水或湯，將生的食物燙
熟，稱為“灼”。
　　“白灼”看似簡單，其實也有訣竅，別看這一“煮”，還真有學問呢。祕訣在於煮的時候要放入

蒜片、薑片、鹽和酒，這樣的煮法才能去除蝦殘留的腥味，使蝦肉更有彈性；酒和鹽不但能使蝦味更

香鮮，還能讓蝦的顏色變得更鮮豔。

　　剛巧親戚一早送來2斤活蝦，立馬“白灼”，呵呵，早餐就吃上美味滴活

蝦，用我們當地話說，那叫一個“血受”（過癮的意思）”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 氽 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

白灼蝦的做法步驟

• 1、活蝦洗淨，剪去蝦鬚，用牙籤挑去蝦線備好。

• 2、鍋下適量清水，放入姜、蒜和鹽，再淋入料酒。

• 3、燒開後放入活蝦。蝦身捲曲變紅後立刻關火，在水裡燜上1分鐘。

• 4、出鍋迅速放入冰水中浸泡。

• 5、薑切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鮮醬油備好。煮熟的蝦控幹水分，擺盤上桌，沾上調料，開吃。