肉滑也就是我們通常所說的肉餡，用什麼肉做成的肉餡，就叫做什麼肉滑。在粵式江湖菜中，一般都是吧苦瓜成為涼瓜，因為苦瓜性凉味苦，具有清熱的功效，特別適合夏天食用，口感粉不苦而無渣。魚滑炒杜院涼瓜就是用魚肉炒苦瓜，健康好吃，再加上豆豉味汁炒制，實在是夏天賜予的美食啊！
主料
魚滑 ：適量輔料
豆豉蒜蓉醬 ：適量具體步驟
1.將食材準備好。
2.苦瓜清洗乾淨後，去白瓢，斜切成厚約4毫米的大片，備用。
3.大火燒鍋至6分熱，下少量的花生油，改小火，將鯪魚肉餡邊煎，邊壓成厚約1釐米的薄餅狀，煎至兩面金黃盛出放涼。
4.將放涼後的魚肉切成麻將塊，備用。
5.將豆豉蒜蓉醬、白糖、雞精和胡椒粉放入調味碗中。
6.加入溫開水拌勻後，再加入澱粉，調勻。
7.配製成炒制豉味汁。
8.大火燒鍋至6分熱，下熟豬油化開後，改中小火，再下步驟3的苦瓜片不停翻炒至瓜片變軟，再下適量的鹽調味炒勻。此時苦瓜片已近7分熟。
9.將瓜片盛出。
10.重新涮鍋，大火燒鍋至7分熱，下適量的花生油，再下薑片、蒜片和紅椒丁炒香。
11.下步驟5的魚肉塊翻炒片刻後，沿鍋邊濺入料酒炒勻，再下步驟8的豉味汁迅速翻炒至收幹汁。
12.再下步驟10的瓜片炒勻後，即可出鍋。
13.出鍋，稍加整理即成。
千里飄香谷
