魚滑和魚丸的區別|做魚滑用什麼澱粉

魚滑是福州市的傳統的特色的小吃之一，在福州傳統市場、街邊麵館和魚丸小吃店，你經常可以看到魚滑。魚滑是福州的魚丸的一種衍生物，又稱魚滑湯。那麼做魚滑用什麼澱粉?魚滑和魚丸有什麼區別呢?

一、做魚滑用什麼澱粉

做魚滑用的澱粉，通常是紅薯粉，如果是純魚肉的也比較好，也可以用馬蹄鐵粉，玉米粉，但要買正品，還要看魚的品種，有的還可以加少量的玉米澱粉，關鍵是要冷打，加入冰水。

如果魚打在適當的位置，是不鬆散的，魚的蛋白質和鄰近的蛋白質粘在一起。美味的魚滑既可以水開鍋裡放魚滑，放少許紫菜和少許調味料做成美味的魚滑湯，也可以做成魚丸，冷藏放在冰箱裡面儲存，想吃時拿出來一點煮一下就可以吃了，特別的方便。魚滑營養非常豐富，許多人喜歡吃，但是大家一定要控制量。

二、魚滑和魚丸的區別

魚丸又稱“魚包肉”，一般用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁碎，加上紅薯粉(澱粉)攪拌均勻，再用豬肉瘦肉或蝦餡包成丸子食品，是富有沿海特色的小吃之一。

魚丸是福州、溫州、閩南、廣東、臺灣和江西福州等地的傳統名點，它屬於粵菜或閩菜系，因為它味道鮮美，吃起來多而不膩，可以做點心的配料，也可以做湯，是沿海人不可缺少的海鮮菜餚。

魚滑從外觀上看是粘稠的，聚在一起的，而魚丸則是一個個的，分開的那一類，吃魚滑的時候，有必要用勺子或任何器皿把魚弄成肉丸狀，然後放入鍋裡涮。

魚滑比魚丸味道更加的鮮，好吃，就像很多人非常喜歡吃蝦滑，它非常嫩，非常新鮮。

魚滑，去刺用肉，經過數千次的摔打，使肉質粘稠，既保持了原有的營養，又有一種爽脆的口感，成為一大特色食品，其實與其產品類似的，還有蝦滑、福建小吃燕餃餡等，綜上所述，相信大家一定知道要用什麼樣的澱粉做魚滑了。