主料
豬皮 ：500輔料
生抽 ：15ml具體步驟
1.豬皮上的毛處理乾淨，洗淨。
2.鍋中加入清水煮沸。
3.放入豬皮用水焯一下。
4.肉皮成透明狀並捲曲，可撈出。
5.用刀將肉皮肉側的肥肉及油脂刮乾淨。
6.用清水衝乾淨。
7.切成細絲。
8.放入食用鹼，用手抓搓幾下，用清水反覆沖洗乾淨。
9.洗乾淨的肉皮絲再加入醋抓搓幾下，再用清水反覆沖洗乾淨，瀝乾水份。
10.將洗乾淨的肉皮絲放入高壓鍋內。
11.加入清水。水與肉皮的比例為3：1
12.鍋中加入拍扁的姜、蔥段、八角、桂皮、料酒、草果攪拌均勻。
13.蓋上鍋蓋，加上壓力筏。大火燒開。
14.水燒開氣上來後轉小火30分鐘。
15.汽壓下去後開啟鍋蓋，加入適量鹽大火熬製10分鐘，關火。
16.將煮好的肉皮湯盛入較深底的盤中，晾涼放入冰箱冷藏凝固成固狀。
17.將盤倒扣在案板上。
18.切出略厚略大點的片或塊狀。配上調料汁即可食用。
19.蒜苗切成碎末放入碗中，加入芝麻、辣椒麵、鹽、花椒粉。
20.將燒熱的熱油潑在調料上，調入適量生抽、香醋。
1、水與肉皮的比例很關鍵，決定皮凍的口感。2、皮凍要現吃現切。不可久放。3、用食用鹼清洗是為了更徹底的洗去肉皮上的油脂。4、用醋清洗是為了去除肉皮上的異味。
千里飄香谷
