醬燜鮁魚豆腐，選用魚肉鮮嫩但魚刺較少、肉質緊實味道鮮美的鮁魚為主食材，加入蛋白質含量高、口味清淡又養生的豆製品之一的嫩滑豆腐，再用各種美味大醬進行醬燜而成的一道魚類美食。鮁魚具有補氣血、豆腐具有清熱解毒的功效，烹煮出來的醬燜鮁魚豆腐鮮美營養、老少皆宜，是進補佳餚之一。
主料
老豆腐 ：500輔料
黃豆醬 ：2勺具體步驟
1.新鮮鮁魚，除內臟和魚鰓，清淨乾淨。
2.兩面打花刀，抹上少許鹽和料酒，撒薑絲醃20分鐘。
3.兩種醬備用。
4.生薑切片，蒜米去皮。
5.老豆腐切厚長度，水中加入鹽，浸泡待用。
6.熱鍋涼油，入生薑，蒜米翻炒。
7.蒜米表皮焦黃後取出備用。
8.生薑繼續留鍋中，爐火調至最小。
9.加入兩勺黃豆醬，一勺豆瓣醬翻炒。
10.炒出香味。
11.加入適量水，入幹辣椒，轉大火燒開。
12.下入醃好的鮁魚，再次煮沸後轉中火燉。
13.燉10分鐘後入豆腐燉。
14.20分鐘後，入蒜米。
15.大火收汁裝盤，撒入小香蔥即可。
1、燉煮的過程中，可時不時的輕晃鍋子，以防糊底。2、豆瓣醬只有一點點辣，重口味的可適量加大用量。3、水要一次性加足，切記中途再加水。
千里飄香谷
