啤酒面包怎麼做|啤酒面包的做法

“孟老師的黑啤酒面包，普通啤酒版。對於不愛啤酒的人來說，什麼啤酒都一樣。小米湯種，比較費事一點，不過難得做一次，費事就費事了。
孟老師用模具做出的麵包看起來整齊劃一。沒有這略帶橢圓的模具，緊急製作了四個。。。圈兒。有個箍就行，底就省了。不過，按理可行，究竟行不行還得用了才知道。
終究還是差了一著。湯種好像煮得不夠幹。也不知道孟老師的煮到水分收幹是多幹，感覺差不多了吧，離了火。攪麵糰的時候才知道，水分還可以再收幹一點。因為麵糰比較稀軟。最後略略增添了些麵粉，才算是能夠勉強成團。好在只是滾圓就行，放入圈中，慢慢漲發。那圈兒還真不錯，只不過，麵糰漲發的時候把圈略略帶離了底盤，烘烤時從圈的底部溢了少少許裙邊，脫模的時候略有些卡。不過還行，並沒有費多大勁兒。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

啤酒面包的做法步驟

• 1、小米湯種料

• 2、小米洗淨瀝乾水分

• 3、加入85克水浸泡3小時以上

• 4、倒入鍋中，用小火煮至水分收幹，放涼，蓋上保鮮膜冷藏約30分鐘後備用

• 5、麵糰料

• 6、將除油外的所有用料與小米湯種一起倒入大盆

• 7、攪拌至略光滑，加入黃油

• 8、繼續攪拌至能拉出薄膜

• 9、放入大碗，基礎發酵80分鐘，至麵糰長大

• 10、取出，排氣分割成4等分

• 11、滾圓

• 12、整面粘裹上高筋粉

• 13、放入烤模，最後發酵45分鐘

• 14、麵糰長大

• 15、放入烤箱，中層，上火180度，下火180度，烤約20分鐘

• 16、表面上色後取出

• 17、脫模

• 18、晾涼後食用

小竅門

製作小米湯種注意控制水分，儘量將水分收幹，以防麵糰過於稀軟。
沒有烤模可以直接將麵糰放在烤盤中烘烤。