熬製轉化糖漿 如何做簡單又美味|月餅前奏

主料

輔料

具體步驟

1. 將砂糖與水倒入不鏽鋼鍋中，我直接加的就是熱水，來得比較快

2. 中火煮至糖融化，開始可以輕輕攪拌，以免結底，煮開後就不能攪拌了

3. 煮開後轉小火，加入洗去外皮上的蠟，切成片並去掉籽的檸檬

4. 如果在煮的過程中鍋邊有濺上來的糖液，用毛刷沾清水順著鍋邊將糖液刷下去，以免糖漿轉化失敗

5. 小火煮40分鐘至1小時，至糖漿變成深琥珀色，濃稠度比蜂蜜稀一些，冷卻後與蜂蜜相當或略稠一些

6. 用密封罐裝好，靜置幾天，靜置的時間越長效果越好。

烹飪技巧

做好的糖漿甜而不苦，有很清晰的檸檬香味。不要使用白醋做酸性劑，味道會不好。檸檬一定要等糖融化，糖水煮開後一會兒再放。糖漿熬的時間越長，顏色越深，轉化得越徹底，但也不是轉化得越徹底越好，適當才最重要，熬的時間過長，會產生苦味。