卡士達蛋糕卷是一道風味獨特而又簡單易學的西式甜點。卡仕達醬,又被稱為吉士醬,是法式甜點中必不可少的一種餡料。卡仕達蛋糕卷顧名思義,就是以卡仕達醬作為餡料的一道法式甜點。這道甜點香甜可口,快來學一學,足不出戶便可在家中享受法式風情哦。
主料
低筋麵粉 :80輔料
糖 :15具體步驟
蛋黃加糖用打蛋器攪打均勻至顏色變淺體積變大後加入油,攪打至無明顯油星
加入牛奶用打蛋器拌勻
加入過篩後的低筋麵粉,用手動打蛋器混合均勻(不必計較畫圈或者不畫圈)
蛋白分三次加入砂糖用電動打蛋器打至溼性發泡(如圖,提起打蛋器會看見小彎鉤)
將三分之一的打發蛋白拌入蛋黃糊中,用手動打蛋器代替刮刀拌勻(切拌或者撈拌),拌勻後再加入另萬分之一蛋白霜一樣拌勻
將拌勻的(5)倒入蛋白霜盆中於剩餘蛋白混合均勻(切拌或者撈拌),注意檢視底部是否拌勻
拌好的蛋糕糊倒入不沾烤盤中,用力震幾下將可能存在的氣泡震出
烤箱預熱,170度中層,15-20分鐘,注意隨時觀察上色情況
烤好的蛋糕片出爐放至不燙手後從烤盤中取出,裁去不規則四邊後挪於保鮮膜上,蛋糕片從起始邊開始均勻塗抹卡仕達醬,剩下收口邊大概2-3釐米不塗或者少塗
小心將蛋糕片捲起,定型30分鐘後切件即可
1、如果沒有卡仕達醬,打發奶油或者其他果醬均可代替。2、在卷蛋糕卷時切忌蠻力,要小心捲起,以免功虧一簣。3、如果不在意造型問題,那麼不切四邊也可以。4、我用的是28*28的不沾烤盤,所以不用另外鋪高溫油紙了,如果是普通烤盤可不要忘了這一步啊。